Nos recettes

Le Foie Gras de canard, c'est tout naturel.

C'est le maître de cérémonie et le roi de la table, préparé simplement avec du sel et du poivre, il présente un goût typé et affirmé.

- Le foie gras mi-cuit est présenté en bocal de verre. Sa cuisson est moins longue, ainsi vous observerez une saveur différente, plus prononcée, il est moelleux et fondant en bouche. Conservation environ 6 mois au réfrigérateur (suivant la date de fabrication).

- Le foie gras en conserve est présenté également en bocal de verre. Son mode de préparation classique (stérilisation) vous assure une saveur traditionnelle. Longue conservation à température ambiante, à l'abri de la lumière et de préférence au frais.

- Le foie gras entier 'Sélection' : le foie est placé en entier - pièce intacte - directement dans le bocal. C'est le foie gras haut de gamme qui délivre toute sa délicatesse.

Comment préparer le Foie Gras :

Prévoir des portions de 50 g par personne. Placer le bocal 12 h au réfrigérateur avant le repas.

Démouler et dégraisser délicatement avec la pointe d'un couteau. Disposez sobrement le foie sur une assiette et laissez 1/4 d'heure à température ambiante pour qu'il révèle sa saveur délicate et son fondant. Accompagner de toasts grillés et d'un vin blanc moelleux ou pourquoi pas d'un Champagne.

Le confit, l'aile ou la cuisse ?

Une vraie saveur, préparée à l'ancienne comme autrefois dans notre conserverie familiale : la viande est mise au sel pendant 48h, puis est cuite dans sa propre graisse, mise en boîte et stérilisée.

Comment préparer le Confit de Canard :

Sortir les morceaux un à un, retirer la graisse, réserver cette graisse pour rissoler des pommes de terre ou des cèpes.

Faites dorer dans une poêle la cuisse, le magret ou le manchon côté peau.

Astuces et conseils : déboîter le magret du manchon, ainsi les morceaux vont dorer plus facilement. Egoutter ensuite dans un plat sur du papier absorbant et servir chaud avec des pommes de terre rissolées, haricots verts, cèpes. Accompagner d'un vin rouge.

Nos idées recettes

La Garbure de Myriam

6 Personnes

Ingrédients :

6 manchons de canard confit
200g de jambon de Bayonne en gros morceaux
1.5 Kg de pommes de terre
1 kg carotte
2 poireaux
1 petit chou vert
250 gr de haricots blancs
sel et poivre

Cuisson :

Mettre dans la cocotte 2 litres d’eau, ajoutez les légumes épluchés et coupés en gros dés.

Emincez le chou en petit morceaux et l’ajouter dans la cocotte, laissez bouillir à petit feu 1h à 1h30 environ.

Dégraissez les manchons et les mettre dans la cocotte 20 mn avant d’éteindre la garbure.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Cette recette peut être préparée la veille du repas, elle sera facile à dégraisser en la mettant au frais et n’en sera

que meilleure.

Parmentier au confit de canard

5 / 6 Personnes

Ingrédients :

1 boîte d'un demi-canard confit de "La Ferme de Guihem"
1 kg de pommes de terre
250g d'échalotes
125 cl de crème fraîche
Fromage râpé
Muscade, sel, poivre

Cuisson :

20 / 25 min

Préparez une purée avec les pommes de terre, la crème, le lait et la muscade, rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Sortez le demi-canard de la boîte. Dégraissez les morceaux, tranchez le manchon et faites les dorer, retirez les de la poêle et réservez.
Épluchez et émincez les échalotes et faites les revenir à la poêle avec un peu de graisse des confits, réservez.

Désossez la cuisse et le manchon, effilochez la viande et disposez la au fond d'un plat à gratin. Ajoutez les échalotes à la viande. Recouvrez avec la purée.

Vous pouvez parsemer votre parmentier de fromage râpé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour une vingtaine de minutes.

Servir aussitôt accompagné d'une salade verte.

Lasagnes au confit de canard

6 Personnes

Ingrédients :

1 boîte un demi canard de « La ferme de Guilhem »
9 plaques de lasagnes
600g de coulis de tomates
25 cl de crème fraiche
2 ou 3 échalotes
100 g de fromage râpé

Cuisson :

30 à 35 min

Dégraisser le confit, séparer le manchon du magret puis le faire dorer à la poêle dans un peu de graisse.

Effilocher la viande, réserver.

Emincer les échalotes. Dans un faitout les faire revenir dans un peu de graisse du confit. Ajouter le coulis de

tomates et la crème fraîche, bien mélanger.

Dans un plat à four, verser un peu de préparation à la tomate, disposer 3 plaques de lasagnes.

Répartir la moitié de l’effiloché puis recouvrir de préparation à la tomate. Disposer de nouveau 3 plaques de lasagne.

Recommencer l’opération, et recouvrir la dernière couche de 3 plaques de pâtes avec le reste de préparation à la

tomate. Parsemer de fromage râpé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 30 à 35 min de cuisson.