Après avoir été mis en salaison pendant 48 heures, le confit est cuit dans sa propre graisse et mis en boîte, avant stérilisation.
Conseil de dégustation :
Sortir les morceaux un à un, retirer la graisse, réserver une partie de cette graisse pour rissoler des pommes de terre ou des cèpes.
Avec le reste de la graisse faire dorer les morceaux côté peau uniquement dans une poêle.
Servir chaud, accompagné de haricots verts, de cèpes ou de pommes de terre sautées persillées, cuites à la graisse de ce confit. Certains préfèrent le consommer froid, avec une salade verte.
